鲢鱼是我国四大家鱼之一，是鱼糜产业的“当家原料”，全球年产量500余万吨，每加工100吨鲢鱼，就会产生10-15吨鱼骨。这些副产物或被低价收购做成鱼粉，更多时候会因为没有合适的高值化利用方式而被丢弃。这不仅影响产业链经济效益，还对环境造成一定压力。

不为人们所知的是，鱼骨富含的I型胶原蛋白是生物活性肽的优质来源。如何把这些“边角料”变成高附加值的功能食品？近日，浙江省农业科学院食品科学研究所水产加工团队在《Food Research International》（IF=9.6）上发表了题为“Unlocking collagen-derived novel antioxidant peptides from by-product bones of silver carp: label-free peptidomic discovery, bioinformatics-aided mechanistic elucidation, and cytoprotective effects against oxidative damage”的研究性论文，系统阐释了鲢鱼骨胶原新型抗氧化肽的高通量挖掘筛选和多维度构效机制，为水产加工副产物的高值化利用递上了“金钥匙”。

研究团队利用酸酶协同法从脱脂脱矿的鲢鱼加工副产物骨中提取胶原蛋白，采用“虚拟组合酶解+分步真实酶解”策略制备胶原肽。通过超滤分离和基于HPLC-MS/MS的无标记肽组学从≤1 kDa高活性组分中分析出349条肽序列，利用“AI辅助筛选+生物信息学表征”确定了9条高丰度候选肽，最终整合“in vitro”和“in cellulo”方法鉴定出3个高活性抗氧化肽。量子化学计算、细胞试验和分子对接共同揭示了其抗氧化机制：肽键的酰胺基或N端氨基是其氧化还原活性位点（自由基淬灭反应的主要电子供体），通过与Kelch结构域的核心残基Arg415形成强氢键，阻断Keap1-Nrf2复合体的形成并激活Keap1-Nrf2-ARE通路，随后增强下游抗氧化酶SOD、CAT和GSH-Px的表达，促进ROS、MDA的降解，进而提高H₂O₂诱导的氧化损伤HepG2细胞的存活率。

浙江省农业科学院食品科学研究所张晋副研究员、省淡水水产研究所林锋副研究员为论文共同第一作者，食品科学研究所陈文烜研究员、浙江师范大学李双喜副教授为论文共同通讯作者。本研究得到了农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室开放课题、省“尖兵领雁+X”科技计划等项目的资助。

全文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.119536

近年来，浙江省农业科学院食品科学研究所水产加工团队围绕大宗特色水产，开展功能物质挖掘、营养风味调控、高值化利用、品质智能检测等水产品精深加工技术与新产品创制研究，开发出预调理及休闲水产制品等，相关成果已在多家企业推广应用，取得良好社会经济效益。

（来源：浙江省农业科学院）