成果全称

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成果简介

本发明公开了一种添加柑橘皮的蓝莓果酱及其制作方法，包含如下重量份的组分：柑橘皮：5份~10份，蓝莓果：40份~50份，白砂糖：45份~55份，水：25份~80份，柠檬酸：0.5份~1.0份，苹果酸：0.1份~1.0份。本发明的有益效果：(1)丰富了蓝莓果酱的营养和口感，保健效果更佳；(2)无需添加人工增稠剂，利用柑橘皮中的天然果胶等使蓝莓果酱浓稠均匀，便于涂抹食用；(3)在弱酸条件下采用超声波装置辅助预溶果胶，提高了橘皮粉中果胶物质的溶出率和利用率；(4)增强蓝莓花色苷稳定性，柑橘皮所含黄酮类物质可以延缓花色苷在贮藏期的光、热分解，保证商品价值；(5)整个生产过程更加节能环保、节约成本。

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