成果内容信息表
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成果应用领域
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成果简介
本发明公开了一种无糖蓝莓汁的加工方法,包括分拣、榨汁、酶解、灭酶、澄清、过滤、吸附、发酵、蒸馏、调配等步骤。本发明使得无糖蓝莓汁保留了天然的香气成分和营养成分,减少了发酵或加热操作对蓝莓汁中花色苷的破坏,所以成品中无需添加人工香精及合成色素,果汁更加健康,大大降低了蓝莓汁的含糖量,对饮用者不会造成热量摄入负担,属于保健饮品。发酵去糖过程还会产生原蓝莓果实中不存在的微量风味物质,例如乳酸、甘油或酯类等等,这些风味物质使得无糖蓝莓汁口感更加醇厚、协调,营养更加丰富。
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